Ricetta di Simone: GNOCCHI TRICOLORE CON TOFU E CREMA DI MIGLIO

Buongiorno lettori! Eccovi la ricetta vincitrice con l’ingrediente del mese di marzo: il tofu. Avevamo deciso di proporvi questo insolito ingrediente vegetale a base di soia in quanto può essere utilizzato per diverse diete: quella vegana e vegetariana, ma anche quella per coloro che sono intolleranti al lattosio. E’ un ingrediente particolare, ma molto versatile che si può utilizzare sia per piatti dolci che salati, usato nelle insalate o come antipasto o addirittura come condimento di primi piatti. Ecco a voi la ricetta vincitrice di Simone che ce lo propone in abbinamento ad un primo piatto: gnocchi colorati senza glutine su crema di miglio.
Simone, che ci invia questa ricetta, dice che si tratta di una delizia!
Non resta che provarli!!
Ingredienti per 4 persone:
200g di patate di montagna(farinose)
90g di fecola di patate
1 vasetto di yogurt di soia al naturale
10g di purea di spinaci
10g di purea di barbabietola
½ bustina di zafferano
5g di semi di papavero
100g di tofu affumicato tagliato a cubetti
125g  crema di miglio
Olio extra vergine
In un colino rivestito con panno di lino mettere a scolare lo yogurt di soia per una notte, affinché assuma la consistenza di una crema piuttosto densa e compatta. Lessate in acqua salata le patate con buccia. Pelatele,passatele al setaccio e dividete la purea così ottenuta in tre parti uguali
Unite a un terzo della purea 15g di yogurt denso,30g di fecola di patate e la purea di spinaci. Unite a un altro terzo di purea 15 g di yogurt denso , 30g di fecola e la purea di barbabietola. Unite all’ultimo terzo di purea  15g di yogurt denso, 30g di fecola ,lo zafferano e i semi di papavero .Salate leggermente e impastate con la mani per alcuni minuti i tre composti. Formate una palla e lasciateli riposare per un’ora.
Dai tre impasti modellate delle palline di 20g circa,inserendo in ognuna un cubetto di tofo affumicato. Cuocete gli gnocchi separatamente in acqua salata per 4 minuti e serviteli ancora caldi conditi con la crema di miglio montato con un po’ di olio extravergine.
Siete pronti per la nuova “sfida ai fornelli” per il prossimo mese? Bene, questa volta vi proponiamo un ingrediente versatile e molto comune: l’asparago. Abbiamo scelto questo ortaggio perché è molto utilizzato nel periodo pasquale e vi sono numerose ricette di primi piatti o antipasti con cui si può abbinare. Esso possiede  proprietà diuretiche e favorendo l’espulsione  delle tossine dannose. Inoltre è una pianta poco calorica, ma riesce comunque ad apportare una  quantità equilibrata di vitamine e sali minerali all'organismo che sono pressoché indispensabili per il buon funzionamento del sistema nervoso e del cuore. Liberate la vostra creatività e inviateci le vostre ricette!

Empanadas con tofu

Buongiorno lettori!

Per tenerci sempre aggiornate la nostra biblioteca si arricchisce quasi quotidianamente di nuovi libri, riviste o anche semplicemente di ricette trovate in internet. La cucina si basa su tentativi, che a loro volta nascono da intuizioni i semplici curiosità. Ed è per questo che l’ingrediente di questa Sfida ai fornelli è il tofu: proprio perché non lo conosciamo bene, è giusto utilizzarlo per allargare il nostro bagaglio di sapori e profumi. In questa ottica di sperimentazione ecco la ricetta di questa settimana: l’abbiamo trovata appunto in una delle tante riviste che abbiamo sugli scaffali e che abbiamo deciso di adottare perché unisce due diverse culture culinarie, quella argentina e quella giapponese. Oggi parliamo di empanadas di tofu, ovvero una specie di panzerotti fritti ripieni con tofu. Non dimentichiamo poi che questo piatto, grazie alla presenza dei carboidrati e delle proteine vegetali del tofu,  è completo dal punto di vista nutrizionale.

Per preparare l’impasto delle empanadas per 8/6 persone occorrono: ½ kg di farina 00, 20 g di burro (o margarina vegetale), ½ litro di acqua salata, olio di semi di arachidi. Per quanto riguarda il ripieno sono necessari 250 g di tofu, una cipolla, 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine, un mazzetto di coriandolo fresco, sale q.b..

Prepariamo subito il ripieno dei nostri panzerotti, tagliando la cipolla grossolanamente, e facendola soffriggete in una casseruola con  l’olio. Finché la cipolla si cucina, tagliate a cubetti il tofu e unitelo al soffritto facendo attenzione a non farlo attaccare; se necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Fate cuocere per due o tre minuti, dopo di che mettete il coriandolo precedentemente lavato, mondato e tritato. Mescolate bene e cuocete per altri 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e fare raffreddare.

Per la preparazione della empanadas, mettete in una terrina capiente ½ kg di farina disponendola a fontana,; al centro versatevi il burro, che avete precedentemente fuso a fuoco lento, e l’acqua salata. Mescolate gli ingredienti con la punta delle dita  e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che dovrete lavorare per almeno 15 minuti. Con il matterello stendete ora la pasta fino a uno spessore di 3-4mm, ricordandovi di infarinare il piano di lavoro in modo da non far attaccare l’impasto. Utilizzando un coppa pasta della misura che più preferite (noi abbiamo usato quello di 7cm di diametro), ritagliate i dischi di pasta.

A questo punto, su ognuno, disponete un po’ di ripieno: la quantità dipende ovviamente dalle dimensioni del disco di pasta, ma deve essere tale da permettervi di ripiegare a metà il disco, chiudendo così l’empanada. Passate i rebbi della forchetta lungo i bordi della mezzaluna di pasta, in moda da fare aderire i due lati assicurandovi sia ben chiusa. Friggete in olio ben caldo finché le empanadas risultino dorate su entrambi i lati. Servitele calde! Noi le utilizziamo in occasione degli aperitivi perché – se prodotte in piccole dimensioni - sono perfetti finger food che ben si accompagnano a un bicchiere di vino.

Buon appetito!

Ricetta di Sofia: dadini di tofu alla Szechuan con gamberi

Per preparare questo secondo piatto gli ingredienti per quattro persone sono 500g di tofu, 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 dl di brodo di pollo, due cucchiaini di amido di mais, due spicchi d'aglio, un cucchiaino di pepe Szechuan macinato, un cucchiaio di olio di semi di arachidi, 200 g di gamberi freschi. Procedete tagliando il tofu a dadini di circa 4 cm, nel frattempo in un wok scaldate l'olio, la salsa di soia, il peperoncino e il sale. Passati 30 secondi bagnate con il brodo di pollo unendo i gamberi e dopo 5 minuti il tofu, facendo così cucinare per altri 5 minuti. Lavorate l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda ottenendo un composto omogeneo. Aggiungetelo al tofu e gamberi insieme ai due spicchi d'aglio interi senza buccia. Fate cucinare per un altro minuto il tutto. Una volta pronto il piatto mettete un po' di pepe Szechuan e servite caldo e...buon appetito! 

Ricetta di Giovanna: ZUPPA DI VERDURE E TOFU

Ecco la ricetta di Giovanna! :) Per realizzare questa ricetta per quattro persone occorrono 5 grossi funghi shiitake essicati, che si trovano nei negozi etnici, oppure potete sostituirli con funghi porcini, 250g di tofu, 20 g di spaghetti di soia, una carota, un porro, 6 dl di brodo vegetale, un cucchiaino di amido di mais, un cucchiaio di salsa di soia, zucchero, sale e pepe. Procediamo mettendo in una pentola di acqua bollente i funghi shiitake per circa 20 minuti per farli ammollare, successivamente scolateli ed asciugateli bene. Eliminate i gambi e tagliate a dadini la cappella dei funghi. Dopo di che coprite gli spaghetti di soia con acqua bollente, fateli riposare per cinque minuti, scolateli e lasciateli asciugare molto bene. Successivamente tagliate con le forbici gli spaghetti. Pelate le carote e riducetele alla julienne, mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a fettine sottili, sia la parte bianca che verde chiara. Portate ad ebollizione il brodo vegetale e cuocete le carote, il porro e i funghi per circa tre minuti, poi tagliate il tofu a dadini e versatelo nel brodo insieme agli spaghetti e fate scaldare brevemente. Con l'amido e un cucchiaio di acqua fredda formate una pasta omogenea ed incorporatela alla zuppa per ispessirla leggermente. Portate di nuovo ad ebollizione. Insaporite la preparazione con sale, pepe, una presa di zucchero e la salsa di soia. Servite subito ben caldo.
Inviateci le vostre ricette!