Tutti pazzi per le castagne!

Autunno, tempo di castagne!

Invece però di gustarcele nel cartoccio, belle calde, magari a passeggio per le vie del centro, noi vi proponiamo di utilizzarle come ingrediente di una zuppa davvero deliziosa!

Per 8-10 persone servono: 2kg di castagne congelate (sono già sbucciate e si trovano ora abbastanza facilmente anche nei supermercati), 150g di porro, qualche fungo essiccato, 50g di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

In caso non troviate le castagne congelate, potete comunque utilizzare i marroni freschi: il procedimento è un po’ più lungo, ma ugualmente semplice.

Se utilizzate le castagne fresche, ne serviranno circa 3kg: procedete incidendone la buccia,  disponetele nel piatto del forno a microonde, bagnatele con un po’ di acqua e cospargetele con sale grosso. Cuocete alla massima potenza per circa 10 minuti. Toglietele dal forno e sbucciatele.

A questo punto, le castagne vanno cotte (sia che abbiate a disposizione quelle congelate che quelle che arrivano direttamente dal bosco!). Preparate 3 litri di brodo vegetale, utilizzando sedano, carota e cipolla, sale. Unite anche i funghi essiccati, che potranno così liberare tutto il loro aroma. Una volta pronto, eliminate dal brodo le verdure e aggiungete le castagne e i porri a tocchetti.

Cucinate per un’ora, a fuoco lento, con il coperchio.

Verificate la cottura delle castagne, quindi con l’aiuto di un frullino a immersione, riducetele a una crema. Mentre frullate, aggiungete lentamente l’olio. In caso la crema risultasse troppo densa, arrivate alla giusta consistenza aggiungendo un po’ di acqua ben calda. Regolate di sale e pepe.

Ecco, la zuppa di castagne è pronta!  Alcune varianti di questa ricetta?

Provatela con l’aggiunta di funghi porcini (500g, cotti a parte in tegame e poi uniti alla crema) o del tartufo, magari lo scorzone dei Berici (anche in questo caso, da aggiungere alla crema di castagne già pronta). Oppure ancora servita con crostini di pane al rosmarino. E’ un piatto semplice, di facile esecuzione, ma il risultato è garantito!

INSALATE D'AUTUNNO

Abbiamo sempre detto che cucina è sinonimo di fantasia. Che ogni ricetta può trasformarsi e solleticare i sensi in modo diverso rispetto alla versione originaria, se non abbiamo paura di “osare”, di inserire un ingrediente nuovo, di verificare un abbinamento che sulla carta può sembrare insolito.

Per questo oggi vi proponiamo due ricette davvero molto semplici, in cui la frutta si unisce al  formaggio e alla verdura, ma che vogliono come sempre rappresentare lo spunto per ideare nuove combinazioni, di gusti e colori.

Entrambe queste insalate possono essere proposte sia come antipasto, che come piatto unico. Ottime per la pausa pranzo perché sono una soluzione leggera, ma completa anche per l’apporto di proteine.

Le dose indicate sono per 4 persone.

Per l’insalata di mele servono: 2 mele granny non troppo acide, 150g di quartirolo o di salva cremasco, 1 manciata di gherigli di noce, una costa di sedano.

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi, quindi a fettine. Per evitare che anneriscano (provate questo sistema anche quando preparate la macedonia di frutta fresca!) sciogliete 2 cucchiai di zucchero con il succo di un limone; aggiungete quindi mezzo litro di acqua gasata e immergete nel liquido la frutta.

Procedendo con la preparazione della nostra insalata, tagliate a cubetti il quartirolo; pulite il sedano e tagliatelo a fettine.

Scolate le mele, unite il quartirolo e il sedano. Condite con olio, sale e pepe e aceto di mele. Disponete del piatto da portata e ultimate con i gherigli di noce.

E’ un insalata fresca, dal sapore decisamente insolito, ma molto gustosa. Provate a abbinarla a un bicchiere di sidro di mele!

Per la seconda insalata servono: 3 cespi di insalata belga, 1 melograno, formaggio di malga (o gruviera) e una manciata di noci. Pulite la belga e tagliatela a striscioline. Sgranate il melograno e tagliate a cubetti il formaggio. Unite gli ingredienti, otre alle noci. Condite con olio, sale e pepe.

L’amarognolo dell’insalata si sposa molto bene con la nota dolce del melograno, che con i suoi chicchi colorati da’ un bel tocco di rosso al bianco della belga.

Insalata di mele granny, quartirolo e noci