Mini hamburger con verdure

Un buon modo per far mangiare le verdure anche ai più piccoli!

Ingredienti per il pane:

1 kg farina tipo “0”

25 gr lievito di birra

20 gr sale

500 ml acqua (a temperatura ambiente)

1 cucchiaio olio extra vergine d’oliva

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

Semi di sesamo

Procedimento:

Sciogliere nell’acqua prima il lievito. Versare il contenuto un po’ alla volta nella farina ,unire l’olio e il sale e lavorare la pasta finché non risulta liscia e morbida.

Mettere a riposare per circa 1 ora l’impasto in una terrina coperta con un telo bagnato. Con l’impasto formare delle palline di 4-5 cm di diametro. Lasciarle lievitare per circa 30 minuti tenendo umida la superficie. Spennellare con un uovo sbattuto e spolverizzare con i semi di sesamo. Cuocere in formo caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

Ingredienti per gli hamburger:

1 kg di carne trita (solo manzo e vitello)

2 carote

1 cipolle

50 gr di spinaci

4/5 cucchiai di senape

Qualche foglia di insalatina

2 pomodori rossi da insalata

Sale e pepe

Olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

Frullare le carote e le cipolle crude e tagliuzzare gli spinaci.

Unire il tutto ed amalgamarlo con la carne trita. Aggiungere la senape e impastare.

Formare delle palline di circa 5 cm di diametro.

Rosolare gli hamburger nell’olio extra vergine di oliva, dorandoli da entrambi i lati. Salare e pepare.

Tagliare a metà i paninetti, spalmare un filo di senape, mettere qualche foglia di insalatina e una fettina di pomodoro con l’hamburger e servire su un piattino.        

Essere e fare Banqueting

Giugno è stato un mese molto impegnativo, si sono susseguiti matrimoni, cene di gala, convegni, feste e team building aziendali... Ogni evento, ogni servizio di Banqueting ha una sua personalità, un suo modo di essere, sempre diverso, ed è per questo che il nostro è un lavoro faticoso ma molto stimolante! La nostra forza è racchiusa in un’unica frase “niente standardizzazione”!

Da sempre si celebra con il cibo ed è una responsabilità, nonché un onore, accompagnare con la nostra cucina i momenti più significativi della vita dei nostri clienti.

Fare Banqueting però non vuol dire solo saper cucinare... Anche gli allestimenti e le mise en place vengono sempre studiati su misura, in base alle location, alla tipologia di evento, a ciò che verrà servito. L'organizzazione, la pianificazione e la capacità di gestire gli imprevisti sono le chiavi per riuscire a fare tutto!

Il valore del servizio è l’altro ingrediente fondamentale: spesso si mettono a confronto il preventivo di una cena proposto da un ristorante con uno nostro, senza però tener conto che noi trasferiamo letteralmente un intero ristorante in una location per realizzare un singolo appuntamento,esclusivo, ed a fine serata carichiamo 300 coperti (dai tavoli alle cucine, per fare solo un esempio) su camion che rientrano nel cuore della notte nella nostra struttura.

A parte tutti questi aspetti tecnici arriva poi il momento dello “show”! E quando lo spettacolo comincia bisogna fare bene, perché ogni evento è un momento esclusivo e non ci sarà un’altra occasione! E così diventa fondamentale la professionalità di chi offre il servizio che con cura è stato preparato. Cortesia e discrezione sono le parole chiave!

"Ho dei gusti semplicissimi. Mi accontento sempre del meglio."

O. Wilde

 

Bocconcini di filetto di manzo in cucchiaio

Quando ordinate un filetto poco cotto se lo chef è bravo vi arriverà un pezzo di carne senza nemmeno una goccia di sangue nel piatto, morbida, che quasi si scioglie in bocca... Bene, eccovi il trucco per farlo così anche a casa!

 

Bocconcini di filetto di manzo in cucchiaio

Ingredienti:

600 gr di filetto di manzo

Olio extra vergine di oliva

Pellicola trasparente 

sale e pepe

Sale grosso Maldon

Pulire il filetto di manzo eliminando qualsiasi traccia di elastina e tessuto coriaceo. Ricavare dei tranci più piccoli tagliando il filetto per lungo.

A questo punto "massaggiare" con le mani il filetto con un'emulsione precedentemente preparate di olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino.

In una padella antiaderente scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine e saltare i tranci di filetto scottandoli leggermente per 30 secondi per parte (i bocconcini di filetto devono essere al sangue!).

Prendere un foglio di pellicola trasparente, avvolgervi stretti i tranci di filetti uno ad uno. 

 

Disporli quindi su una griglia da forno (con una placca sotto per raccogliere il sangue che ne uscirà) con un peso sopra che li schiacci leggermente. 

 

Infatti per rendere la carne morbida si devono eliminare i liquidi e in questo caso il risultato sarà un perfetto filetto al sangue senza gocce nel piatto! 

Mettere la placca in frigo a raffreddare per mezz'oretta.

Una volta terminato questo procedimento togliere la pellicola e tagliare i filetti a bocconcini. Vedrete che belli dentro, rosso sangue senza nemmeno una goccia! 

A questo punto possono essere serviti in molti modi: a noi piace usare i cucchiai da finger food, un filo d'olio extra vergine d'oliva, con un pizzico di sale grosso Maldon oppure anche un sale grosso himalayano (rosa) o hawaiano (nero) sarà molto d'effetto. Se piace si potrebbe servire anche con un  pochino di senape alle erbe.

nota:

Il sale di Maldon: viene dall’Inghilterra ed è attualmente il preferito assoluto degli chef di tutto il mondo. La particolarità unica del sale di Maldon sta nel fatto che si presente a sottilissime scaglie a forma di minuscole piramidi, di un croccante davvero unico. Come per il fior di sale, il sale di Maldon, essendo un cristallo, non si scioglie subito in bocca e quindi interagisce più a lungo col cibo, permettendo la creazione di notevoli effetti speciali.

il sale rosa dell’himalaya: è uno dei pochi sali gemma fra i sali pregiati. Il sale rosa dell’Himalaya viene infatti estratto dalla montagna, dove si trova da centinaia di millenni, risalendo così a un’epoca in cui l’inquinamento era pari a zero,. Qualcuno pretende quindi sia di gran lungo più puro dei vari sali marini.