Buongiorno lettori!
Avete letto la nostra ricetta pubblicata ieri su "il mattino"? Dateci un'occhiata!
Eccoci ritrovati con il
nostro appuntamento settimanale! Per quanto riguarda questo mese, abbiamo
deciso di lanciare la “sfida ai fornelli” proponendovi un ingrediente tipico di
questa stagione:l’asparago! Questo vegetale vanta di numerose
caratteristiche positive: è un ottimo depurativo e diuretico, inoltre facilita
la digestione in quanto è ricco di fibre. Lo si può trovare bianco, da
degustare come contorno o antipasto, oppure verde, ingrediente principale di
risotti, crespelle o frittate. In particolare in Veneto ci sono diverse
tipologie di asparago bianco certificate:
l’asparago bianco di Bassano DOP, quello di Cimadolmo IGP, asparago di
Badoere IGP e quello di Verona. Gli asparagi però si possono trovare anche
nella zona di Bolzano, infatti la ricetta che vi proponiamo questa settimana è
l’asparago alla bolzanina. E’ una ricetta molto semplice da realizzare e si può
accompagnare con il Terlaner Sauvignon, un vino bianco dal profumo fruttato con
aromi gradevoli, i quali esaltano il gusto dell’asparago. Accompagniamo gli
asparagi con le uova, in quanto in questa stagione la produzione di uova
incrementa tanto che una gallina comincia a produrre di media quasi un uovo al
giorno. Le dosi di questa pietanza fanno
riferimento a 4 persone, se decidete di servirla come piatto unico, mentre per
6 persone, se decidete di proporla come secondo piatto. Gli ingredienti
necessari per la realizzazione di questa ricetta sono quindi: 2kg di asparagi
bianchi, sale, un cucchiaio di zucchero e 2 noci di burro; per quanto riguarda
la salsa alla bolzanina servono: 4 uova extra fresche, 1 cucchiaio di succo di
limone, 1 cucchiaio di senape, 125 ml di olio d’oliva extra vergine, erba
cipollina e prezzemolo(a piacere), 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe
q.b. Iniziate a pulire gli asparagi togliendo la parte legnosa e legateli con
uno spago, Prendete una pentola con i bordi alti e
fate bollire l’acqua, aggiungendo burro, sale, e lo zucchero. Immergetevi gli
asparagi con le punte rivolte verso l’alto e fateli lessare per 10-20 minuti, a
seconda dello spessore degli asparagi. Nel frattempo preparate la crema:
cuocete le uova in una pentola con acqua calda per circa 10 minuti, lasciatele
raffreddare e sbucciatele. Togliete i tuorli e schiacciateli con i rebbi di una
forchetta, aggiungete il succo di limone e la senape mescolando il tutto.
Incorporate lentamente l’olio d’oliva extra vergine e mescolate finché non
otterrete una salsa omogenea. Tagliate con il coltello l’erba cipollina ed il prezzemolo e aggiungeteli all’emulsione,
precedentemente preparata insieme all’aceto di vino. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate a pezzetti l’albume e aggiungetelo alla salsa. Accompagnate gli
asparagi cotti al dente con la salsa che avete preparato e, se desiderate, accompagnate
questa pietanza con delle fettine di Speck non troppo stagionato (che non
superi i 3 mesi di stagionatura). Una ricetta molto simile è stata creata con
gli asparagi bianchi D.O.P. di Bassano (VI)
nella quqale si fanno bollire gli asparagi come in questa ricetta e
vengono accompagnati dalle uova, ma queste ultime vengono semplicemente
spezzettate con i rebbi della forchetta e condite con olio, sale e pepe. Provatele
entrambe e…buon appetito!
Ora cari lettori
attendiamo le vostre ricette a weekend@mattinopadova.it
