Burritos di pollo

Il bello di un corso di cucina è che si chiacchiera di cucina! Dove comprare la carne di qualità, come fare per non piangere quando si taglia una cipolla (provate a tenere dell’acqua in bocca e vedrete che non verserete nemmeno una lacrima!) il coriandolo si o il coriandolo no, e "io ci aggiungo anche un pizzico di peperoncino"...

La cucina è il luogo ideale dove rilassarsi, specie se è un momento che si decide di prendersi per sè, per imparare, per sperimentare ed infine assaporare. In cucina siamo tutti uguali, ci sporchiamo allo stesso modo le mani, e contemporaneamente siamo tutti diversi, ognuno con i propri gusti e i propri "modi di fare" (spesso per chi ha avuto la fortuna di avere mamme e nonne ottime cuoche è anche un bellissimo modo di tramandare). 

La cucina poi ti fa viaggiare. Non si può visitare un  paese straniero o più semplicemente un'altra regione senza provarne i sapori ed i profumi (immaginate visitare Napoli e non mangiare la pizza!), e non potendo andare sempre in vacanza a volte proviamo a ricreare quel gusto nelle nostre case, divertendoci ad immaginarci cittadini di altri luoghi...

Quest'ultimo corso di cucina ci ha portati in Messico, luogo a cui dobbiamo tanto. Infatti molti degli alimenti che il mondo occidentale dà oggi per scontati erano sconosciuti prima della scoperta delle Americhe. Non avevamo mais, pomodori, peperoni, nè dolci nè piccanti; niente fagioli, nemmeno i comuni borlotti, e neppure zucche o altre cucurbitacee del tardo autunno. Le zucchine ci erano altrettanto estranee, come del resto gli avocado e non avevamo mai assaggiato il cioccolato e la vaniglia (ci credo che il Medioevo è stato un periodo buio!).

In Messico molte popolari e famose ricette fanno uso di vari tipi di "piadine" non lievitate e a base di mais che gli Spagnoli chiamarono tortillas, la cui particolarità è che sono preparate con farina cotta. I cicchi di mais essiccati vengono cotti in acqua e lime finchè diventano teneri ed è possibile togliere loro la pellicina, quindi sono scolati, macinati e ridotti in una pasta la cui versione asciutta  è chiamata masa harina, letteralmente farina da impastare. 

Oggi proponiamo tortillas (acquistate al supermercato) con burritos di pollo

 

Burritos di  pollo 

                                           

Ingredienti per 6 persone :

Tortillas di mais

500 gr di petto di pollo

1 cipolla bianca

Panna acida 100 gr

Lattuga tipo iceberg tagliuzzata

Formaggio tipo cheddar

Guacamole

ingredienti per il guacamole

3 Avocado

3 Pomodori maturi ramati  senza semi e a cubetti

1 mazzetto di coriandolo fresco

1 cipolla rossa tritata

succo di 3 lime

2 jalapeños tritati

Riscaldare il forno a 160 gradi e mettervi a scaldare le tortillas qualche minuto, dopo averle chiuse con della carta stagnola. Dopo aver sbucciato e lavato la cipolla, tritarla e lasciarla appassire in una padella con un filo d’olio extra vergine d'oliva. Tagliare il petto di pollo a striscioline e rosolarlo con la cipolla. A cottura terminata salare e pepare.

Preparare il guacamole: rimuovere la polpa dagli avocados, pestarla con una forchetta riducendola a una pasta grossolana  (volendo si può frullare per ottenere un risultato più cremoso) e unire gli altri ingredienti: il pomodoro tagliato a cubetti, le foglie di coriandolo fresco sminuzzate, la cipolla rossa, il succo di lime e i jalapeños tritati. Dopo di ché aggiustare di sale e pepe.

Togliere le tortillas dal forno e distribuire sopra di ognuna un po’ di guacamole, gli straccetti di pollo, l'insalata, la panna e il formaggio grattugiato. Chiudete tutte le tortillas come se fossero degli involtini e assaporarle (magari chiudendo gli occhi e immaginando di essere su una spiaggia messicana, sorseggiando una Corona!)