Farrotto di zucca

La zucca è l’autunno in tavola… La si può cucinare in molti modi e ci si può divertire con molte ricette!E’ un ingrediente ricco di vitamine sali minerali e fibre e, nonostante il suo essere così dolce, povero di zuccheri.

Il farro, altro ingrediente ricco di ottime proprietà nutrizionali, è uno dei cereali che preferiamo, sia d’estate per una colorata insalata sia d’autunno per un buon farrotto come in questo caso.

Per prima cosa ci occupiamo della zucca.

Per circa 6/8 persone avremo bisogno di 1,5 kg di zucca pulita, 100 gr di cipolla, un filo d’olio extra vergine, sale e pepe.

Pulire la zucca può sembrare complicato ma in realtà c’è un trucco per rendere il processo veloce e semplice! Si porta a bollore dell’acqua in una pentola abbastanza grande da contenere la zucca e dopo aver lavato quest’ultima la si immerge per cinque minuti. In questo modo la buccia si ammorbidisce e eliminarla risulta facile.

Tagliare la zucca a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini.

Il procedimento poi è lo stesso che viene utilizzato per preparare la crema di zucca: in una casseruola alta si mette la dadolata di zucca, la cipolla e ½ litro d’acqua, si aggiunge il sale e si lascia cuocere per almeno 40 minuti (aggiungendo acqua se necessario).

Quando la polpa sarà morbida si procede a frullarla fino ad ottenere una crema omogenea.

Per 6/8 persone circa sono necessari 500 gr di farro decorticato (non necessita di ammollo ed è il cereale meno calorico in assoluto) che bisogna, per prima cosa, sciacquare abbondantemente sotto l’acqua fredda. Dopo di ché il farro va tostato in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva per circa 5 minuti, mescolando di continuo. Una volta tostato cuocerlo in una casseruola coperto con il triplo di acqua salata e portare ad ebollizione (a questo punto cuocere per almeno 20 minuti).

Una volta pronto il farro, scolarlo ed unirlo alla crema di zucca mantecando con 100 gr di burro, 250 gr di parmigiano grattugiato e servire caldo, decorando il piatto con un trito leggero di prezzemolo fresco.

E POI OGGI E' HALLOWEEN QUINDI ZUCCA PER TUTTI!!

Tutti pazzi per le castagne!

Autunno, tempo di castagne!

Invece però di gustarcele nel cartoccio, belle calde, magari a passeggio per le vie del centro, noi vi proponiamo di utilizzarle come ingrediente di una zuppa davvero deliziosa!

Per 8-10 persone servono: 2kg di castagne congelate (sono già sbucciate e si trovano ora abbastanza facilmente anche nei supermercati), 150g di porro, qualche fungo essiccato, 50g di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

In caso non troviate le castagne congelate, potete comunque utilizzare i marroni freschi: il procedimento è un po’ più lungo, ma ugualmente semplice.

Se utilizzate le castagne fresche, ne serviranno circa 3kg: procedete incidendone la buccia,  disponetele nel piatto del forno a microonde, bagnatele con un po’ di acqua e cospargetele con sale grosso. Cuocete alla massima potenza per circa 10 minuti. Toglietele dal forno e sbucciatele.

A questo punto, le castagne vanno cotte (sia che abbiate a disposizione quelle congelate che quelle che arrivano direttamente dal bosco!). Preparate 3 litri di brodo vegetale, utilizzando sedano, carota e cipolla, sale. Unite anche i funghi essiccati, che potranno così liberare tutto il loro aroma. Una volta pronto, eliminate dal brodo le verdure e aggiungete le castagne e i porri a tocchetti.

Cucinate per un’ora, a fuoco lento, con il coperchio.

Verificate la cottura delle castagne, quindi con l’aiuto di un frullino a immersione, riducetele a una crema. Mentre frullate, aggiungete lentamente l’olio. In caso la crema risultasse troppo densa, arrivate alla giusta consistenza aggiungendo un po’ di acqua ben calda. Regolate di sale e pepe.

Ecco, la zuppa di castagne è pronta!  Alcune varianti di questa ricetta?

Provatela con l’aggiunta di funghi porcini (500g, cotti a parte in tegame e poi uniti alla crema) o del tartufo, magari lo scorzone dei Berici (anche in questo caso, da aggiungere alla crema di castagne già pronta). Oppure ancora servita con crostini di pane al rosmarino. E’ un piatto semplice, di facile esecuzione, ma il risultato è garantito!

un aperitivo profumato!

Oggi vi proponiamo un ricetta da bere e una ricetta da mangiare, ideali per un aperitivo in compagnia!

Il cocktail in questione è opera di un giovane cuoco della Valle Aurina, Tommy, che ha dato il suo nome ad una bevanda semplicissima, di grande effetto e dal profumo stuzzicante.

Portare ad ebolizzione 1 litro d’acqua con 1 chilo di zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto togliere la pentola dal fuoco, lasciar raffreddare e travasare in una bottiglia aggiungendo all’interno otto rametti di rosmarino fresco e pulito. Questo sciroppo necessita di circa 15 giorni di infusione, quindi se state organizzando un aperitivo con gli amici, magari per festeggiare il vostro compleanno, prendetevi per tempo! Trascorso questo tempo potete preparare il cocktail Tommy: in un bicchiere adatto e con abbondante ghiaccio versare ¼  di sciroppo e ¾ di Prosecco di Valdobbiadone freddo. Mescolare e guarnire con un rametto di rosmarino che dovrete prima passare sotto l’acqua calda per qualche secondo.

In abbinamento a questo gustoso e fresco cocktail consigliamo dei club sandwich indiani. Gli ingredienti necessari sono: petto di pollo cotto precedentemente in forno e tagliato a fettine molto sottili, della maionese,  un cucchiaino di curry in polvere, melanzane grigliate, del formaggio tipo Edamer e del pane da tramezzini.

Per prima cosa si devono tostare le fette di pane da entrambi i lati. Consigliamo di acquistare quello che trovate nelle confezioni rettangolari e di tagliarlo solo alla fine.

Per comporre il nostro club sandwich andremo a formare tre strati di pane. Mescolare la maionese con il curry in polvere. Tagliare il pollo a fettine abbastanza sottili e aggiustarlo di sale e pepe. Spalmare il primo lato del pane tostato; quindi farcire con una fetta di pollo e una fetta di formaggio. Chiudere con una nuova fetta di pane tostato e spalmarlo nuovamente con la maionese. Quindi disporre una fetta di formaggio seguita da una di melanzana grigliata e di nuovo formaggio e chiudere con una fetta di pane sempre spalmata di maionese sul lato a contatto con gli ingredienti.

Tagliare a questo punto i sandwich in modo da ottenere dei triangoli della grandezza che più preferite.

Prima di servire scaldare in forno e servire con una ciotolina di maionese al curry a parte.

Durante i nostri eventi vanno a ruba, voi cosa ne dite?!