venerdì 13 aprile 2012

Insalata di pesce

E' venerdì! Quindi oggi pesce! 
Abbiamo preparato un'insalatina buonissima sia come antipasto che come piatto unico per un pranzo leggero.
E se volete rendere il tutto più gustoso potreste abbinarvi un ottimo Amedeo Bianco di Custoza Doc dell'azienda agricola La Cavalchina.
Buon weekend!

Insalata di pesce



ingredienti per 6 persone:
12 cappesante
180 gr di gamberi
un polipo piccolo
200 gr di seppie
18 scampi
2 coste di sedano
100 gr di pomodorini
50 gr di pomodori essiccati
50 gr di olive taggiasche
sale e pepe
olio extra vergine di oliva

Per prima cosa lavare e pulire il pesce. Il polipo e le seppie vanno lavati bene sotto l'acqua corrente e si devono togliere il becco e gli occhi. I gamberi e gli scampi vanno sgusciati e bisogna sciacquare bene le cappesante ed eliminarne la conchiglia.
Per quanto riguarda polipo e seppie il consiglio è quello di congelarli una volta lavati in modo da cucinarli ghiacciati. Infatti, affinchè si rompano le fibre e risultino più morbidi una volta cotti, bisogna causare uno stress termico immergendoli nell'acqua bollente da ghiacciati. Questo vale per tutta la famiglia dei molluschi cefalopodi a cui seppie e polipi appartengono. 
Cuocere quindi le seppie e il polipo separatemente in abbondante acqua salata per circa 45 minuti.
I gamberi, gli scampi e le cappesante invece vanno cotti a vapore, sempre meglio separatamente, per 5 minuti al massimo.
Mentre il pesce si cucina lavare e tagliare il sedano a rondelline, lavare anche i pomodorini e tagliarli in 4. 
Una volta pronto il pesce lasciarlo raffreddare e tagliare polipo e seppie a listarelle. Unire il tutto in un'insalatiera aggiungendo il sedano, i pomodori essiccati, le olive taggiasche e condire con olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Servito su un letto di insalatina e guarnito con i pomodorini freschi sarà un bellissimo piatto oltre che buono!
 

 

1 commento:

  1. Una ricetta deliziosa!!! Complimenti!!!

    http://hiperica.blogspot.it/

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